![](https://static.wixstatic.com/media/1149de6bf15f40c587573bf9311dc32c.jpg/v1/fill/w_1920,h_1280,al_c,q_90,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/1149de6bf15f40c587573bf9311dc32c.jpg)
Les Recettes de la Fermière
![Jarret-de-bœuf-aux-carottes](https://static.wixstatic.com/media/7af736_177374af73a84790bfca6ef90f316c3f~mv2.jpg/v1/fill/w_980,h_732,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/7af736_177374af73a84790bfca6ef90f316c3f~mv2.jpg)
![pot-au-feu-au-jarret-de-veau](https://static.wixstatic.com/media/7af736_99e198c128224399a61fabe5b6802b72~mv2.jpg/v1/fill/w_980,h_980,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/7af736_99e198c128224399a61fabe5b6802b72~mv2.jpg)
![boeuf-gros-sel-1200x900](https://static.wixstatic.com/media/7af736_e397bd558df64a6ab82ece06ea61bb10~mv2.jpg/v1/fill/w_980,h_735,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/7af736_e397bd558df64a6ab82ece06ea61bb10~mv2.jpg)
Les Morceaux à Bouillir
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Les pièces de bœuf entrant dans la composition de plats au bouillon comme le pot-au-feu, le bœuf gros sel ou le bœuf mironton sont nombreux :
- des morceaux maigres type macreuse, joue ou pointe, voire bavette « à pot-au-feu » (sous la bavette à bifteck).
- des morceaux gélatineux comme le jarret, le jumeau, le gîte-gîte ou la queue
- des morceaux gras ou demi-gras comme le tendron, le flanchet, le plat de côtes ou encore la poitrine.
Les plats au bouillon à base de veau comme la blanquette se préparent avec un minimum de deux viandes :
- des morceaux peu gras comme l’épaule ou le collier
- d’autres plus gras, parfois entrelardés, comme le tendron ou le flanchet
De nombreux produits tripiers se prêtent à la cuisson au bouillon :
- la tête de veau, la langue et la joue (de bœuf ou de veau).
Certaines pièces de porc un peu grasses se cuisinent volontiers au bouillon : le jarret, la palette, la poitrine, voire le carré de côtes.
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Recettes à venir !
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