Les Recettes de la Fermière
Les Morceaux a Braiser
Le collier et la macreuse à rumsteck sont les deux principaux morceaux de boeuf à braiser. Pour obtenir une cuisson parfaite avec cette technique, il convient de faire préalablement saisir votre viande dans une marmite ou une cocotte, de manière à obtenir une belle coloration sur toutes les faces. Au terme de cette étape, assaisonnez-la, et ajoutez à votre goût une garniture aromatique avant de mouiller le morceau avec de l'eau, du bouillon ou du vin. Couvrez et laissez mijoter votre plat pendant 3 heures, soit à feu doux, soit au four à 150 °C.
Mijoté de Bœuf aux Milles Parfums
Ingrédients :
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800 gr de collier ou de macreuse
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3 carottes
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3 navets
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1 oignon
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200 gr de petits pois (surgelés ou frais)
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2 tomates
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1 bulbe de fenouil
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1 poireau
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250 gr de coulis de tomate
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Sel, Poivre
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Graines de coriandre
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3 clous de girofle
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1 bouquet garni
Recette :
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Faire saisir la viande dans une cocotte ou autre, puis ajouter l'oignon émincé
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Saler, poivrer et ajouter tous les légumes coupés en petits morceaux, le coulis de tomate, 20 cl d'eau et les condiments.
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Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin
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Laisser mijoter à feu très doux au moins 2h en vérifiant que la sauce ne réduise pas trop, sinon ajouter un peu d'eau. Remuer de temps en temps
Comme la majorité des plats mijotés, c'est encore meilleur réchauffé :)
A servir avec des pommes de terre vapeur, par exemple.
Bœuf Bourguignon
Ingrédients :
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800 gr de morceaux de bœuf à bourguignon
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100 gr de lardons
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50 gr de beurre
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2/3 de litre de vin rouge
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2 oignons
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1 gousse d'ail
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2 cuillères à soupe de farine
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1 bouquet garni (thym laurier)
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250 g de champignons de Paris
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Sel, Poivre
Recette :
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Hacher les oignons et peler l'ail.
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Dans une cocotte, fondre le beurre, faire dorer la viande et les lardons.
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Quand la viande est bien saisie, saupoudrer avec la farine, mélanger et dorer un instant, le temps de mettre oignons et champignons.
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Déglacer et mouiller au vin rouge qui doit recouvrir la viande.
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Saler, Poivrer, ajouter le bouquet garni et l'ail
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Couvrir et laisser mijoter à feux doux au moins 2h, plus c'est long, plus c'est bon ! Vous pouvez aussi faire mijoter, arrêter et reprendre plusieurs heures après, il est possible de le faire en plusieurs fois.
Mon bourguignon mijote en tout plus de 6 heures. J'aime y ajouter quelques carottes qui apporte un peu de sucre et de goût à ma sauce.
Il existe une école où vous pouvez utiliser la même recette à la cocotte minute, je suis moins fan, 60 min à compter de la rotation de la soupape.
Et bien sûr, excellent réchauffé !